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西式糕点培训学校带您了解蛋糕油

来源:http://www.pycspx.com/news/214.html
发布时间:2019-01-09

       88bf必发官网所吃的蛋糕、面包等都是常见的西式糕点,为什么说是西式糕点呢?是由于这些制作工艺源于西方,而且西式糕点在制作时常常会加入很多的糖,因此88bf必发官网所吃到的西式糕点会呈现出很大的甜味。其实西式糕点中会加入很多原料和成分,加入量不同,制作出来的物质也有很大的差异。下面88bf必发官网请来西式糕点培训学校来看看如何制作蛋糕油。
       1、蛋糕油的工艺性能:在制作蛋糕在面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大。液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积便增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品折组织结构变的更加细腻、均匀。
       2、蛋糕油的添加量和添加方法:蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的。每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
       3、添加蛋糕油的注意事项:蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

 

西式糕点培训


       以上便是为大家分享的蛋糕油的制作方法,了解这些,在以后制作蛋糕时,便可以采取这些方法进行蛋糕油的制作。其实对于西式糕点而言,并不是刻板的针对每种用料,在制作糕点时,可以根据自己的喜好来适量添加,但是在此之前,应当懂得每种料加入的原因。而88bf必发官网西式糕点培训学校则是针对糕点培训制作而开设课程的,如果您想学习糕点制作知识,欢迎联系88bf必发官网。

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