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面点培训学校厂家浅说如何看面粉质量

来源:http://www.pycspx.com/news/231.html
发布时间:2019-05-15

北方人一般对面食都没有太大的抵抗力,面食种类多样,但是很多朋友对面粉的质量并不知道如何把控,其实,面粉和其他东西一样也是有好有坏,接下来,面点培训学校厂家便来说说面粉的质量如何判断吧。

面点培训学校认为,在购买面粉时主要从所含的水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏。

水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水分多的面粉,捏时有形、不易散,手插阻力较大,并且里面有发热的感觉,容易发霉结块。 颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。保管时间长了或者受潮了,面粉颜色会加深,这说明品质也降低了。

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面筋质:水调后,面筋质含量越高,品质一般越好。但面筋质含量过高,其他成分相应减少,品质不一定好。 新鲜度:新鲜的面粉有正常那个的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗,发黑或者结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。

高筋面粉是制作面包的主要原料。在制作西饼中多用于松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)。在做蛋糕中只限于高成分的水果蛋糕里用。 中筋面粉是多用于制作中式点心比如馒头、包子、水饺或部分西点皮,如蛋挞皮等。 低筋面粉在混酥类西饼中是主要原料。常制作口感柔软,组织疏松的蛋糕、酥性饼干花卷等。

面点培训学校厂家此次的分享便到这里,现在,你是不是对面粉质量的判断有了更进一步的了解呢?面点培训学校培训的面点种类多样,88bf必发官网的老师经验丰富,学校设备齐全,如果您有这方面的需要,欢迎来电咨询更多详情。

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