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面点培训学校教你正确的和面方式

来源:http://www.pycspx.com/news/239.html
发布时间:2019-07-17

和面的时候,正确的方式不但可以让面表面更为光滑,而且可以让面更有劲道,这样可以很好增加面食的口感。想要和好面,达到三光的标准,需要哪些技巧呢?面点培训学校带大家一起来看下吧。

1、手抄拌法,将面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。倒入适量的清水。 两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内,由下向上把面粉挑起。挑起的面粉推向中间小洞的水里。在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。 在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。这种和面的方法主要用于饭店操作。 

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2、手搅拌法,将面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央,用手把面粉从里向外围扒拉。形成一个边缘厚中间薄的凹槽。往凹槽里倒入适量的清水。右手的五指张开,把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。这种方法主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作,不推荐此方法,尤其是新手,如果动作不灵敏,加水量不合适,会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。

关于如何和面,面点培训学校便为大家分享到这里,希望这些技巧可以帮助大家做出更加可口的面食。我校多年来一直从事各种面点培训,并且负责办理厨师证,要是想要了解更多这方面的详情,欢迎来电联系。 

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